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La pasta frolla classica

Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi: la frolla sablé (sabbiata) perfetta per piccola biscotteria secca, la frolla montata utilizzata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria, che risulteranno estremamente friabili, di consistenza tendente al cremoso, per la quale generalmente il rapporto farina/burro è di 1:1, e la frolla ovis mollis, nella quale si utilizzano tuorli d’uovo sodi setacciati, e si ottengono biscotti e pasticcini friabilissimi, quasi farinosi, un risultato da fine pasticceria…

Ricette di base della cucina
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