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Parmigiana di Melanzane

Tra strati di melanzane (rigorosamente fritte!), salsa preparata con pomodori di stagione, basilico fresco e formaggi filanti si nasconde uno dei piatti più amati della cucina italiana. Le sue origini sono controverse, difficile è ricostruirne la storia,  tanto che Campania, Sicilia ed Emilia Romagna si contendono la paternità. Il termine “parmigiana” rimanda subito al Parmigiano Reggiano, formaggio tipico dell’Emilia Romagna, ma secondo il dizionario Devoto-Oli, il termine significa “cucinare alla maniera dei parmigiani”, ossia degli abitanti della città di Parma, e vuol dire cucinare dei vegetali a strati…

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