E’ un grano duro germogliato, precotto al vapore, seccato al sole e infine spezzettato grossolanamente. Come il couscous è uno degli ingredienti base delle cucine meridionali. Cotto o semplicemente reidratato con acqua o brodo, viene usato come base per piatti di carne o pesce, minestre e insalate. E’ un valido sostituto del riso. Esiste anche un tipo di boulgur crudo, non germogliato e non precotto, che si ottiene spezzettando minuziosamente il grano duro al naturale, che così mantiene tutti i benefici e le caratteristiche del cereale integrale. I granellini sono ancora avvolti dalla crusca e provvisti del germe, conservando un bel colore vivo anche dopo la cottura e restando più consistenti.
