Sugo d’uva…il budino antico fatto con il mosto

Un tempo, tra settembre e ottobre, durante il periodo della vendemmia, non c’era cucina della Pianura Padana in cui non ribollisse del mosto, per la preparazione dei sughi d’uva. Questi miscugli di farina e di mosto, realizzati con ingredienti poveri, spesso erano l’unico piacere dolce per i palati dei bambini. Qui a Parma li chiamiamo semplicemente sughi, ma in altre zone, come ad esempio in Lombardia e Veneto, sono noti con il nome di sùgoli. In pratica non sono altro che dei budini economici, dal sapore molto antico. Per me sono sicuramente un ricordo legato all’infanzia, ma anche qualcosa di ancora vivo e ricco di significato, che mi ricorda quanto sono importanti le tradizioni e i rituali legati alle stagioni, e che è esistito, e può esistere ancora, un modo di vivere dell’uomo in armonia con la natura. Mia nonna faceva i sughi d’uva quando ero piccola e li prepara ancora oggi. Questa ricetta è un modo per non dimenticare di portare avanti questa tradizione di famiglia.