La Lemon Meringue Pie di Ernst Knam per il tema del mese dell’MTC 62

Negli anni Settanta e Ottanta, ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensasse Junior Masterchef, fu Nonna Papera ad ispirare intere generazioni con il suo Manuale. Ancora oggi Nonna Papera ci riporta alla mente immagini bucoliche, nella sua allegra casa di campagna, con quelle meravigliose torte fumanti appoggiate sul davanzale della finestra. La torta simbolo del suo ricettario è sicuramente l’American Apple pie, ma vi compariva anche un altro dolce che è diventato emblema della gastronomia a stelle e strisce: la Lemon Meringue Pie. Sembra che le origini più remote di questa torta siano da rintracciarsi in Inghilterra, ma nella realtà dei fatti è Oltreoceano che ha trovato la sua più alta diffusione ed espressione. Si tratta di una crostata con una base di pasta frolla friabile e burrosa, farcita con una crema vellutata e sontuosa al limone, e decorata con un soffici ciuffetti di meringa leggermente dorati in forno.

E’ inutile dire quanto sia deliziosa, con quel perfetto contrasto tra l’acidità della crema e la dolcezza della meringa. Il lemon curd, o genericamente fruit curd, è una crema di origine anglosassone, a base appunto di limoni, oppure di arance, mandarini, lime, mango, more o lamponi. Gli ingredienti possono variare, ma di base sono uova (intere o solo tuorli), zucchero, succo di frutta, scorze grattugiate e a volte anche burro. Per addensare la crema può essere presente una minima dose di gelatina alimentare, o di amidi. In Inghilterra, tra il XIX e il XX secolo, il lemon curd fatto in casa era per tradizione servito con pane o scones all’ora pomeridiana del thè, oppure utilizzato come ripieno per torte e pasticcini. Il lemon curd, contenendo una maggiore quantità di succo e/o scorze, si distingue dalle altre creme per il suo aroma intenso. Inoltre, quando nella preparazione viene aggiunto il burro, si ottiene una consistenza sorprendentemente liscia e cremosa. In rete di ricette se ne trovano tante, da quella di Marha Stewart, a quella di Nigella Lawson; alla fine ho optato per quella di un pasticcere a noi molto più vicino, Ernst Knam, una vera garanzia.

Con questa ricetta contribuisco al tema del mese dell’MTChallenge n. 62 “Chiari, freschi e dolci albumi”.