Besan cheela e dahl di lenticchie rosse per il nuovo libro dell’MTChallenge

Nota come gram flour, la farina di ceci è un ingrediente molto diffuso nella cucina indiana, impiegato in centinaia di preparazione, dolci compresi. Le donne la utilizzano anche per fare maschere di bellezza e profumatissimi scrub. In lingua indi la parola besan è l’equivalente di gram flour, invece il termine cheela sta ad indicare una specie di crêpe vegetariana molto speziata. In India le besan cheela rappresentano una sostanziosa colazione oppure uno spuntino da gustare in qualsiasi momento della giornata, spesso abbinate a salse, chutney o dahl, diventando così un pasto completo ricco di proteine vegetali. Il dahl è una preparazione a base di lenticchie, ne esistono numerose varianti giustificate innanzitutto dal fatto che in India ci sono circa sessanta varietà di lenticchie; maggiormente diffuso è il tipo urd dahl, di colore bianco, ma piuttosto comune è anche il moong dahl verde o la varietà gialla in cui i semi sono più piccoli. Le lenticchie malika masoor sono rosa, e le motth sono marroncine e rotonde. Ci sono poi le masoor dahl, dalla tinta corallina, che sono quelle che ho utilizzato in questa ricetta. Il dahl può essere servito come una specie di purè denso per accompagnare altre preparazioni a base di verdura oppure, aumentando la quantità di acqua, è possibile consumarlo sotto forma di zuppa o vellutata. Se volete ottenere un dahl dal sapore più delicato e profumato, potete sostituire parte del brodo vegetale con latte di cocco, avvicinandovi così alla cucina asiatica.
Questa ricetta la potete trovare nel nuovo libro dell’MTChallenge ,”Crepe is the new black“, edito da Gribaudo, gruppo Feltrinelli, insieme a tantissime altre, in un giro del mondo tra cialde, crespelle, blini, pancake, waffle, e ad un’ampia selezione di burri, sciroppi, curd, confetture, pralinati e creme dolci e salate. Oltre ottanta ricette e tante proposte per crespelle colorate, senza glutine, senza latticini e anche senza padella, illustrate dall’immensa Mai Estive, fotografate da Paolo Picciotto (che tutti ci invidiano e che noi ci teniamo ben stretto!), e corredate dai testi usciti dall’inconfondibile penna di Alessandra Gennaro, ideatrice e fulcro dell’MTChallenge.

Con questo libro sosteniamo, come al solito, i nostri amici di Piazza dei Mestieri che ormai da anni danno un senso ulteriore alle nostre avventure in libreria.

Potete troverlo in tutte le librerie d’Italia, oppure in vendita on line su Amazon o sul sito Feltrinelli.