Paris-Brest mignon con crema Chiboust al pistacchio e lamponi

La forma circolare di molti dolci, soprattutto delle ciambelle, l’ho sempre associata simbolicamente alla sfera degli affetti, in modo particolare agli abbracci. Quegli abbracci così potenti e così autentici da fondersi in un unico circolo, all’interno del quale le emozioni ed i sentimenti possono fluire e scorrere senza ostacoli, in tutte le direzioni. Un abbraccio…non esiste posto migliore in cui riposare.

In questo caso però, i circoli hanno un altro significato, e per scoprirlo bisogna andare indietro nel tempo, nel lontano 1891.

Fu allora che Louis Durand, pasticcere francese di Maison-Laffitte, creò i Paris-Brest, in onore di una corsa ciclistica allora molto famosa, il cui percorso partiva da Parigi per arrivare a Brest, e ritorno alla capitale, per un totale di 1200 km. La forma circolare dei Paris-Brest fu scelta appositamente per rievocare le ruote delle biciclette: una grande ciambella di pasta choux (la stessa dei bignè per intenderci, anch’essi di origine francese) dal diametro largo ma non troppo spesso, tagliata in due e farcita con una raffinata crema al burro o deliziosa crema gianduia. Vennero così tanto apprezzati dai ciclisti della gara (e non poteva essere diversamente), che in seguito si diffusero in tutte le pasticcerie della Francia.

Con il passare degli anni la Paris-Brest-Paris è diventata una gara amatoriale che si svolge ogni quattro anni, ma in Bretagna è considerata ancora un vero e proprio evento, tanto che le famiglie si accampano ai bordi delle strade per vedere i ciclisti passare, e mentre gli uomini e i bambini incoraggiano i partecipanti, le donne allestiscono dei piccoli ristori fai da te dove si possono trovare tante golosità, in primis l’immancabile Paris-Brest, simbolo irrinunciabile di questa ricorrenza.

Oggi nelle pasticcerie francesi è più facile trovare questo dolce in dimensione ridotta, cosa che lo ha trasformato in un delizioso pasticcino, da servire in tutte le occasioni. Per la farcitura ho optato per una voluttuosa crema Chiboust, nata anch’essa rigorosamente Oltralpe, dall’unione di crema pasticcera e meringa italiana, in questo caso aromatizzata con pasta di pistacchio e valorizzata dall’accostamento con i lamponi. Una vera bontà…provare per credere.