La pasta brisée

La pasta brisée

La pasta brisée è un impasto che viene utilizzato per tantissime ricette, sia dolci che salate, basti pensare alle quiche o alle torte salate. La buona notizia è che si può tranquillamente fare in casa, con le proprie mani, senza dover comprare quella confezionata, ottenendo un risultato nettamente superiore sia come qualità sia come gusto…

Ricette di base della cucina
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Torta morbida di ricotta con gocce di cioccolato fondente

Torta morbida di ricotta con gocce di cioccolato fondente

Questa è una delle torta della mia infanzia, preparata da mia mamma una domenica si e l’altra pure!!! E’ semplicissima da fare e veramente soffice, grazie alla buonissima ricotta. Quando il suo profumo iniziava a diffondersi per tutta la casa, risvegliando i sensi, sui visi di tutti iniziavano a intravedersi i primi sorrisi, le tensioni e i brutti pensieri svanivano in un attimo….

Dolci, torte e sorbetti
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Il brodo di carne

Il brodo di carne

Fondamentale per la cottura di alcuni tipi di pasta fresca, ripiena e non, dei risotti e di una moltitudine di ricette italiane, il brodo di carne è una delle preparazioni di base più importanti. Realizzarlo è semplicissimo, basterà scegliere un taglio di carne di manzo adatto (doppione, muscolo, sottospalla, la noce, il cappello del prete, la punta di petto, la pancia, la coda, il girello di spalla e la parte gommosa) e un pezzo di gallina o cappone possibilmente ruspanti….

Ricette di base della cucina
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La besciamella

La besciamella

La besciamella è una salsa di base, che spesso viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come salsa bianca. La preparazione odierna consiste nell’aggiungere del latte ad un roux bianco (ossia un impasto fatto con burro e farina), e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa si addensi tanto da velare il cucchiaio….

Ricette di base della cucina
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Hummus (crema di ceci)

Hummus (crema di ceci)

L’Hummus è una salsa a base di crema di ceci con l’aggiunta della Tahina, ovvero una pasta di semi di sesamo. Diffuso in tutti i paesi arabi, è un piatto tipico della cucina israeliana. Le sue origini sono così antiche che si perdono nella notte dei tempi. Solitamente viene aromatizzato con delle spezie, come il cumino e la paprika, e tra i suoi ingredienti base compaiono aglio, olio d’oliva e succo di limone….

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