Rotolo di patate ripieno di zucca, salsiccia e cipollotti freschi per il tema del mese dell’MTChallenge n. 51

Quando penso al rotolo di patate ripieno, non posso fare a meno di collegarlo ai pranzi della domenica, con tutta la famiglia riunita a casa della nonna. Comfort food per eccellenza, è un piatto rustico e genuino, del quale ogni famiglia possiede la propria ricetta, che può variare in base alla stagionalità, alla regione, e soprattutto a quel che è avanzato in cucina. Un piatto quindi che nasce nelle cucine più umili, nelle quali si cerca di utilizzare ingredienti “poveri” come le patate, e di valorizzarli con l’arte del riciclo, con ripieni saporiti di ogni tipo, partendo dalla ricotta con gli spiaci, passando per il prosciutto con la mozzarella, fino ad arrivare a funghi e salsiccia. La pasta del rotolo viene realizzata seguendo la medesima ricetta degli gnocchi, e come questi ultimi, è una preparazione all’apparenza semplice, ma che può nascondere diverse insidie. Diventa quindi fondamentale seguire alcune regole, in primis la scelta delle patate. Proprio come per gli gnocchi, è importante scegliere delle patate vecchie, che contenendo poca acqua, non rendano appiccicoso l’impasto, e non richiedano dosi eccessive di farina. Sono da preferire le patate a pasta bianca, poiché più farinose, o al massimo le patate a buccia rossa, evitando quelle a pasta gialla. Altra regola importante è la lavorazione delle patate, che deve avvenire quando sono ancora calde, e questo vale sia per il passaggio nello schiacciapatate, che per la realizzazione dell’impasto. Infine, sempre per mantenere ben asciutte le patate, bisogna lessarle in acqua in leggera ebollizione, perché una bollitura troppo forte rischierebbe di far crepare la buccia, e di conseguenza di far penetrare acqua nel tubero. Se farete attenzione a questi piccoli dettagli, che probabilmente molti di voi già conoscono, da qui in poi la strada sarà tutta in discesa, la vostra pasta di patate si stenderà senza problemi, e potrete farcirla con ciò che più vi piace, arrotolarla e passare alla cottura, che può consistere in una semplice bollitura o, come nel mio caso, anche in una successiva gratinatura in forno, per rendere il rotolo croccante e, a mio parere, ancora più gustoso.

Con il mio rotolo di patate sono lieta di aver dato il mio contributo per il tema del mese di ottobre dell’MTChallenge n. 51. Il mio articolo sul blog dell’MTChallenge lo trovate qui!