Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana. Al centro versate lo zucchero a velo e i tuorli.
Aggiungete il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone (senza la parte bianca che risulta essere amara).
Lavorate gli ingredienti disposti al centro con la punta delle dita, fino ad ottenere una specie di crema.
Aggiungete la farina gradualmente ed incorporatela alla crema, ottenendo un composto sabbiato.
Quando l'impasto si sarà compattato formate un panetto basso rettangolare, avvolgete in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora, meglio se tutta la notte.
Prendete l'impasto dal frigorifero, lasciate ammorbidire a temperatura ambiente e poi stendete a piacere (circa 3/4 mm di spessore) per ottenere biscotti o la base per una crostata da 24 cm.