In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata fine e lo spicchio pelato in poco olio di sesamo (oppure olio extra vergine d'oliva).

Aggiungete le foglie di alloro, la curcuma, il cumino, il peperoncino e il garam masala e fate tostare per pochi minuti.

Eliminate lo spicchio d'aglio, unite poi le lenticchie rosse, coprite con il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco basso fino a quando il liquido non sarà stato assorbito, per circa 30 minuti.

Eliminate le foglie di alloro ed aggiungete, a piacere, del coriandolo fresco tritato.

In una terrina versate la farina di ceci, aggiungete la cipolla (o lo scalogno), il coriandolo fresco, lo zenzero pelato e grattugiato, i peperoncini privati dei semi e tagliati molto sottili, la curcuma, il cumino, il peperoncino in polvere ed una generosa presa di sale.

Mescolate tutti gli ingredienti, quindi unite l’acqua poco alla volta, stemperando con una frusta, fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida, come quella delle crepes.

Scaldate una padella in ghisa o una piastra unta con olio di sesamo, versate un mestolo di pastella, alzate ed inclinate la padella per distribuirla in modo uniforme su tutta la superficie, poi fate cuocere a fiamma vivace fino a doratura su entrambi i lati; i bordi dovranno risultare leggermente croccanti.

Continuate allo stesso modo con il resto della pastella. Servite a piacere con il dahl di lenticchie rosse.