Lavate e mondate molto bene i germogli di luppolo e sbianchiteli in acqua salata in ebollizione per pochissimi minuti. Scolate ed immergete in acqua ghiacciata per fermare la cottura.

In una casseruola ampia fate sciogliere il burro, aggiungete una cipolla tagliata fine e fatela stufare lentamente aggiungendo un pò di brodo vegetale.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, salate, sfumate con il vino bianco e versate qualche mestolo di brodo vegetale caldo.

Continuate la cottura aggiungendo brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito, a circa metà cottura unite i germogli di luppolo sbianchiti e tagliati grossolanamente. Regolate di sale se necessario.

A cottura ultimata e fuori dal fuoco mantecate con una noce di burro ed abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare qualche istante e servite.