Su un piano di lavoro versate la farina setacciata, aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita, sfregando la farina con il burro, in modo da ottenere tante briciole,come un effetto sabbiato.

Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, l'uovo ed il tuorlo, impastate delicatamente con le mani fino a quando il composto non inizierà a stare insieme. Avvolgete in pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se tutta la notte).

Nel frattempo preparate la crea di ricotta, frullando con uno sbattitore elettrico lo zucchero con i tuorli, poi aggiungete la ricotta ben sgocciolata e infine il burro fuso fatto prima intiepidire. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema

Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere un cerchio di 2/3 cm più grande del diametro della teglia (io ho usato una teglia di 26 cm di diametro con fondo removibile).

Ungere leggermente la teglia (se è di materiale antiaderente potete tranquillamente evitare), arrotolate il cerchio di frolla attorno al mattarello e srotolatelo sulla teglia. Fate aderire la frolla alla base e ai bordi della teglia, tagliate con un coltello la frolla che dovesse uscire dai bordi.

Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, coprite con carta da forno e riempite con dei pesi per la cottura in bianco o con dei legumi secchi. Infornate a 170° per circa 15 minuti. Estraete dal forno, eliminate la carta ed i legumi, farcite con la crema di ricotta livellandola per bene, infornate nuovamente a 175° per 20 minuti, fino a quando la frolla sarà leggermente dorata.

A cottura ultimata fate raffreddare completamente la torta.

Per la copertura con cioccolato fondente fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con una noce di burro e fatelo colare sulla torta. Riponete in frigorifero per far solidificare solo quando il cioccolato si sarà raffreddato.

Per la copertura con ganache al cioccolato, tagliate a pezzettini il cioccolato fondente, mettetelo in una terrina, poi scaldate la panna e toglietela dal fuoco appena arriva a bollore. Versate la panna sopra al cioccolato, aspettate un paio di minuti, aggiungete una noce di burro, quindi mescolate energicamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e fatela colare sulla torta in modo uniforme. Riponete in frigorifero solo quando la ganache si sarà completamente raffreddata.

Prima di servire la torta toglietela dal frigorifero con 20 minuti di anticipo.