Rompete le uova in una ciotola capiente, sbattetele con una frusta e aggiungete la farina poco alla volta, fino ad ottenere una crema.
Versate il latte gradualmente e mescolate con una frusta. Passate al setaccio, salate leggermente, coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare per mezz'ora.
Prendete la pastella dal frigorifero, ungete una piastra per crêpes o una padella antiaderente dal bordo basso di circa 22/24 cm con un pò di burro fuso, distribuendolo uniformemente con un pennello, e scaldate sul fuoco a fiamma media.
Versate circa un mestolo di pastella, alzate la padella dal fuoco e inclinatela con un movimento circolare per distribuire il composto su tutta la superficie in modo uniforme fino ai bordi (se utilizzate una piastra elettrica per crêpes per distribuire la pastella vi servirà l'apposita spatola in legno)
Lasciate cuocere per circa un minuto o comunque fino a che la crêpe inizia a staccarsi dal fondo e i bordi diventano croccanti.
A questo punto, con una spatola, girate con un gesto veloce la crêpe sull'altro lato e proseguite la cottura per circa un altro minuto. Prima di toglierla dal fuoco controllate che sia cotta. Continuate così fino ad esaurimento della pastella.