Tostare le nocciole in una padella antiaderente, farle raffreddare e tritarle finemente in un robot

Sulla spianatoia setacciare la farina, aggiungere il sale e la polvere di nocciole, quindi mescolare bene il tutto

Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti della stessa dimensione, prendere sulla punta delle dita qualche pezzetto di burro e della farina ed iniziare a sfregarli fra loro. Questa operazione è fondamentale per ottenere una frolla friabile. L’operazione che si deve fare è sempre e solo di sfregamento, non bisogna mai schiacciare il burro con la farina, perchè così si scalderebbe. Se avete le mani calde, prima di iniziare ad impastare mettetele sotto l’acqua fredda. Mano a mano che “sfregate” tra loro farina e burro l’impasto cambierà aspetto e vedrete formarsi un impasto granuloso che ricorda appunto la sabbia. Non devono rimanere pezzi di burro né di farina.

Con l'impasto ottenuto fare una bella fontana e versare al centro lo zucchero a velo, l'uovo e il liquore all'erba Luigia, che avrete precedentemente amalgamato tra di loro a crema in una ciotola a parte. Coprire la crema con l'impasto.

A questo punto è obbligatorio lavorare l’impasto con una spatola. Inserire la spatola sotto una parte dell'impasto, ribaltarlo sulla parte rimasta sul piano di lavoro e poi affondare la spatola su di esso e farla strisciare sul tavolo portando dietro l’impasto.

Procedere in questo modo fino a quando lo sfarinato avrà assorbito tutti i liquidi, cercando di eseguire l'operazione nel più breve tempo possibile.

Sempre usando la spatola compattare l’impasto premendolo sul tavolo, dividerlo a metà e sovrapporre le due parti, poi compattare di nuovo. Procedere in questo modo per altre 2/3 volte. Infine fare semplicemente rotolare la massa ottenuta sul tagliere per un paio di volte fino a formare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso il tempo del riposo stendere la frolla su una spianatoia infarinata facendo una leggera pressione con il mattarello, fino ad uno spessore uniforme di 4/5 mm. Appoggiare sulla frolla un cartamodello a forma di cucchiaio realizzato con della carta da forno, quindi ritagliare i biscotti a forma di cucchiaio con la punta di un coltello. Posizionare i biscotti a forma di cucchiaio su un paio di teglie ricoperte di carte da forno distanziandoli bene tra loro e mettere in frigorifero a riposare per circa 40 minuti.

Nel frattempo tagliare il cioccolato fondente a scaglie molto sottili e metterlo in una terrina, scaldare la panna portandola quasi a bollore, quindi versarla sul cioccolato. Mescolare velocemente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo alla fine una noce di burro. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per una quindicina di minuti, poi montare con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema densa e spumosa.

Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 160°, una teglia alla volta, per circa 15 minuti, fino a leggera doratura. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

Servire i cucchiai di pasta frolla con dei ciuffi di ganache al cioccolato, utilizzando una tasca da pasticcere, ed ultimare con le amarene sciroppate e con parte del loro succo.