Tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno, quindi metterli in una casseruola, meglio se in terracotta, con una dose generosa di olio extra vergine d'oliva e farli soffriggere a fuoco basso, senza farli bruciare, per circa 10 minuti, fino a quando si saranno completamente ammorbiditi

Aggiungere la passata di pomodoro, il rametto di rosmarino avvolto in un sacchettino di garza per non far disperdere gli aghi, e le lenticchie risciacquate sotto acqua fredda corrente, quindi mescolare e aggiungere un mestolo di brodo, continuando ad aggiungere il restante brodo gradualmente, nei successivi 10 minuti, fino ad utilizzarne circa 1 litro. Coprire con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti, fino a quando a lenticchie saranno ben cotte e la zuppa ristretta. A cottura quasi ultimata ricordarsi di regolare di sale, aggiungere del pepe nero macinato al momento ed eliminare la garza con il rosmarino.

Al termine della cottura, aggiungere eventualmente il brodo vegetale caldo tenuto da parte se la zuppa risultasse troppo densa, coprire e lasciar riposare qualche minuto

Nel frattempo tagliare le fette di pane in cassetta con un tagliabiscotti, ricavare delle stelle (o altre forme di vostro gradimento) e tostarle in forno o su una piastra, giusto il tempo di renderle croccanti

Servire la zuppa con una generosa spolverizzata di Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e i crostini di pane a forma di stella