Lavare le ciliegie, eliminare il picciolo, tagliarle a metà con un coltello ed togliere i noccioli

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua, portarla ad ebollizione, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si è sciolto

Aggiungere una stecca di cannella e le ciliegie e lasciare sobbollire per circa 15/20 minuti fino a quando le ciliegie si saranno leggermente ammorbidite

Eliminare la stecca di cannella, quindi versare le ciliegie con il loro sciroppo ancora calde in un vasetto di vetro sterilizzato, lasciare intiepidire e poi riporre in frigorifero per 24 ore

Sciogliere il burro in un pentolino

Tritare i biscotti in un mixer insieme allo zucchero, versarli in una terrina, aggiungere il burro fuso e mescolare con cura

Foderare il fondo di una teglia a cerchio apribile (diametro 24 o 26 cm) con un cerchio di carta da forno, versarvi il composto a base di biscotti integrali e livellarlo in modo uniforme, pigiando per compattarlo

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria

In una terrina mescolare la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, quindi unire le uova una alla volta, aggiungendo il secondo uovo solo quando il primo è stato del tutto assorbito

Aggiungere anche il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti

Versare nella tortiera sulla base di biscotti la crema di ricotta e cioccolato e livellarla con una spatola

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti fino a quando la crema si sarà rassodata

Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 6 ore

In un recipiente dai bordi alti versare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia, quindi montare a neve ben ferma con delle fruste elettriche

Togliere il cheesecake dal frigorifero 15 minuti prima di servirlo, estrarlo dalla tortiera, metterlo su un piatto, ricoprirlo con la panna solo nella parte superiore in modo uniforme e infine ricoprire con le ciliegie sciroppate preparate il giorno precedente, scolate dal loro sciroppo (utilizzarne solo una parte da versare direttamente sulle fette di cheesecake)