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Cheesecake al cioccolato con biscotti integrali e ciliegie sciroppate home made

Preparazione30 min
Cottura1 h 10 min
Tempo totale1 h 40 min
Portata: Dolci
Cucina: Italiana
Keyword: biscotti integrali, Cheesecake al cioccolato, cigliegie sciroppate
Porzioni: 14 fette
Chef: Afrodita

Ingredienti

Per le ciliegie sciroppate

  • 500 g di ciliegie (meglio se biologiche o non trattate)
  • 300 ml di acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 stecca di cannella

Per il cheesecake

  • 200 g di biscotti secchi integrali
  • 65 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 500 g di ricotta fresca (io ho usato ricotta mista di pecora e mucca)
  • 2 uova da allevamento a terra o biologiche
  • 100 g di zucchero di canna
  • 120 g di cioccolato fondente almeno al 70%

Per la copertura

  • 250 g di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1/2 bacca di vaniglia

Istruzioni

  • Lavare le ciliegie, eliminare il picciolo, tagliarle a metà con un coltello ed togliere i noccioli
  • Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua, portarla ad ebollizione, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si è sciolto
  • Aggiungere una stecca di cannella e le ciliegie e lasciare sobbollire per circa 15/20 minuti fino a quando le ciliegie si saranno leggermente ammorbidite
  • Eliminare la stecca di cannella, quindi versare le ciliegie con il loro sciroppo ancora calde in un vasetto di vetro sterilizzato, lasciare intiepidire e poi riporre in frigorifero per 24 ore
  • Sciogliere il burro in un pentolino
  • Tritare i biscotti in un mixer insieme allo zucchero, versarli in una terrina, aggiungere il burro fuso e mescolare con cura
  • Foderare il fondo di una teglia a cerchio apribile (diametro 24 o 26 cm) con un cerchio di carta da forno, versarvi il composto a base di biscotti integrali e livellarlo in modo uniforme, pigiando per compattarlo
  • Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti
  • Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria
  • In una terrina mescolare la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, quindi unire le uova una alla volta, aggiungendo il secondo uovo solo quando il primo è stato del tutto assorbito
  • Aggiungere anche il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti
  • Versare nella tortiera sulla base di biscotti la crema di ricotta e cioccolato e livellarla con una spatola
  • Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti fino a quando la crema si sarà rassodata
  • Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 6 ore
  • In un recipiente dai bordi alti versare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia, quindi montare a neve ben ferma con delle fruste elettriche
  • Togliere il cheesecake dal frigorifero 15 minuti prima di servirlo, estrarlo dalla tortiera, metterlo su un piatto, ricoprirlo con la panna solo nella parte superiore in modo uniforme e infine ricoprire con le ciliegie sciroppate preparate il giorno precedente, scolate dal loro sciroppo (utilizzarne solo una parte da versare direttamente sulle fette di cheesecake)