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Salmone al miele e zenzero con fave, mango e caviale di alga Kelp

Preparazione20 min
Cottura12 min
Portata: Piatti Unici
Cucina: fusion
Keyword: alga kelp, caviale vegetariano, salmone al miele
Porzioni: 4 persone
Chef: Afrodita

Ingredienti

  • 600 g di filetto di salmone (possibilmente Selvaggio, quindi pescato in mare aperto e non proveniente da allevamenti)
  • 500 g di fave fresche
  • 200 g di riso basmati
  • 1 mango maturo
  • 2 cucchiai di miele di castagno
  • 4 cucchiai di caviale di alga kelp
  • 1 pezzo di radice di zenzero
  • q.b. semi di sesamo bianchi e neri
  • q.b. salsa di soia
  • q.b. sale grosso

Istruzioni

  • Eliminate la pelle dal filetto di salmone utilizzando un coltello ben affilato, rimuovete eventuali lische con una pinzetta da cucina e tagliatelo a cubetti.
  • In una ciotola versate il succo ottenuto schiacciando la radice di zenzero con uno spremiaglio (dovrete ottenere circa 3 cucchiai di succo), aggiungete il miele e un cucchiaio di salsa di soia e mescolate con una frusta.
  • Immergete i cubetti di salmone nella marinatura, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
  • Nel frattempo aprite e sgranate i baccelli delle fave, fate sbollentare le fave per 2 minuti, poi scolatele e passatele sotto un getto di acqua molto fredda. Rimuovete la buccia esterna delle fave e tenetele da parte.
  • Sciacquate il riso basmati sotto un getto di acqua fredda per 2 o 3 volte, fino a quando l'acqua risulta limpida. In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione 300 ml di acqua leggermente salata, versate il riso e cuocete con il coperchio per circa 3 minuti. Proseguite la cottura senza coperchio per altri 5 minuti, aggiungendo un pò di acqua solo se necessario. Spegnete il fuoco, versare il riso in una ciotola e sgranatelo con una forchetta. Tenete da parte.
  • Prendete il mango, praticate due tagli laterali per separare la polpa dal nocciolo interno, pelate le due metà e tagliatele a dadini. Tenete da parte
  • Rprendete i cubetti di salmone e passateli nei semi di sesamo.
  • Scaldate una padella antiaderente e cuocete il salmone a fiamma vivace insieme alla sua marinatura aggiungendo, se necessario, un pò di salsa di soia. Girate velocemente i cubetti di salmone con una pinza da cucina, in modo da farli caramellare su tutti i lati. Cuocete per 2 o 3 minuti al massimo, in modo che il salmone resti croccante fuori e morbido all'interno.
  • Servite il salmone con le fave, il riso basmati, il mango e il caviale di alga Kelp.