Tritate finemente le nocciole tostate in un mixer insieme allo zucchero, fino a ridurle in farina. Aggiungete la farina e successivamente il burro freddo a pezzettini poco alla volta, impastate e mettete il panetto in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
Tritate finemente il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola di acciaio, poi scaldate la panna in un polsonetto portando a circa 80°. Versate la panna sul cioccolato, e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero fino a quando non si sarà addensata.
In un polsonetto versate lo zucchero ed i tuorli, montate con una frusta, aggiungete il Marsala e mettete sul fuoco portando ad una temperatura massima di 83°, sempre continuando a mescolare con la frusta fino a quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservate in frigorifero coperta con pellicola per alimenti..
Riprendete la pasta di nocciole, stendetela con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato e ottenete 10 dischi di 8 cm di diametro con un taglia biscotti.
Disponete su una placca da forno ricoperta di carta oleata e cuocete in forno statico a 180° per circa 8/10 minuti.
Farcite metà dei dischi con un giro di ganache al cioccolato utilizzando un sac à poche con bocchetta da 12, cospargete con la granella di nocciole, al centro versate lo zabaione e richiudete con il disco superiore.
Spolverizzate di zucchero a velo e decorate con un ciuffetto di ganache al cioccolato e con un'amarena sciroppata.