Versate gli albumi nella planetaria (oppure utilizzare uno sbattitore elettrico abbastanza potente), iniziate a montare a velocità sostenuta, quando iniziano ad aumentare di volume aggiungete lo zucchero a velo a pioggia in modo graduale.

Continuate a montare per 8 minuti, versando verso la fine lo zucchero semolato, sempre in modo graduale. Quando il composto avrà assunto un aspetto lucido e compatto alzate la frusta per verificare che si formi il "becco", cioè che la meringa abbia la giusta consistenza per formare una specie di punta.

Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 110° e disegnate un cerchio di 20 cm di diametro su un foglio di carta da forno.

Girate il foglio sotto sopra e disponete la meringa all'interno del cerchio che si vede in trasparenza. Con una spatola date la caratteristica forma a "cratere" della Pavlova alla meringa, creando uno spazio vuoto all'interno e alzando le pareti esterne verso l'alto.

Infornate per 1 ora e 45 minuti, o comunque fino a quando la meringa sarà croccante fuori e morbida all'interno.

Nel frattempo preparate la crema Chantilly: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata mescolando con una spatola. Scaldate il latte, aggiungete l'estratto di vaniglia, spegnete il fuoco poco prima del bollore e versatelo gradualmente sul composto di uova. Mescolate con una spatola, versate il composto in un polsonetto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate continuamente con una frusta a mano, fino a quando la crema pasticcera si sarà addensata. Trasferite in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio per far raffreddare la crema, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero.

Con uno sbattitore elettrico montate a neve ben ferma la panna fredda di frigorifero, poi amalgamatela alla crema pasticcera in modo graduale e con movimenti dal basso verso l'altro. Conservate la crema Chantilly in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

A tempo scaduto spegnete il forno e lasciate raffreddare all'interno la meringa.

Spostate delicatamente la meringa su un piatto da portata o sopra un'alzatina, farcite l'interno con la crema Chantilly, disponete i frutti di bosco e decorate con qualche foglia di menta.