Soffriggete la cipolla pelata e tagliata sottile in una padella con olio extra vergine d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate restringere la salsa. Aggiungete qualche foglia di basilico e tenete da parte.

Tagliate le melanzane a fette sottili, passatele prima nelle uova sbattute e poi nella farina.

Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi portato alla temperatura di 170°, fate dorare su entrambi i lati e mettete a scolare su carta assorbente. Salate leggermente.

In una pirofila leggermente unta alternate strati di melanzane, salsa di pomodoro, fettine di Fiordilatte e di scamorza e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Terminate l'ultimo strato con salsa, formaggi e abbondante Parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura della superficie.