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Torta Susanna

Preparazione40 min
Cottura35 min
Tempo totale1 h 15 min
Portata: Dessert
Cucina: Italian
Porzioni: 12 Persone
Chef: Afrodita

Ingredienti

Per la frolla

  • 250 g farina di grano tenero tipo 0
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 uovo intero
  • 1 limone non trattato la scorza
  • 1 pizzico sale fino

Per la crema di ricotta

  • 400 g ricotta vaccina di ottima qualità
  • 4 tuorli d'uovo
  • 150 g zucchero di canna
  • 50 g burro fuso

Per la copertura al cioccolato fondente

  • 200 g cioccolato fondente al 70%
  • q.b. burro

Per la ganache al cioccolato

  • 180 g cioccolato fondente al 70%
  • 150 g di panna fresca
  • 1 noce burro

Istruzioni

  • Su un piano di lavoro versate la farina setacciata, aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita, sfregando la farina con il burro, in modo da ottenere tante briciole,come un effetto sabbiato.
  • Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, l'uovo ed il tuorlo, impastate delicatamente con le mani fino a quando il composto non inizierà a stare insieme. Avvolgete in pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se tutta la notte).
  • Nel frattempo preparate la crea di ricotta, frullando con uno sbattitore elettrico lo zucchero con i tuorli, poi aggiungete la ricotta ben sgocciolata e infine il burro fuso fatto prima intiepidire. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema
  • Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere un cerchio di 2/3 cm più grande del diametro della teglia (io ho usato una teglia di 26 cm di diametro con fondo removibile).
  • Ungere leggermente la teglia (se è di materiale antiaderente potete tranquillamente evitare), arrotolate il cerchio di frolla attorno al mattarello e srotolatelo sulla teglia. Fate aderire la frolla alla base e ai bordi della teglia, tagliate con un coltello la frolla che dovesse uscire dai bordi.
  • Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, coprite con carta da forno e riempite con dei pesi per la cottura in bianco o con dei legumi secchi. Infornate a 170° per circa 15 minuti. Estraete dal forno, eliminate la carta ed i legumi, farcite con la crema di ricotta livellandola per bene, infornate nuovamente a 175° per 20 minuti, fino a quando la frolla sarà leggermente dorata.
  • A cottura ultimata fate raffreddare completamente la torta.
  • Per la copertura con cioccolato fondente fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con una noce di burro e fatelo colare sulla torta. Riponete in frigorifero per far solidificare solo quando il cioccolato si sarà raffreddato.
  • Per la copertura con ganache al cioccolato, tagliate a pezzettini il cioccolato fondente, mettetelo in una terrina, poi scaldate la panna e toglietela dal fuoco appena arriva a bollore. Versate la panna sopra al cioccolato, aspettate un paio di minuti, aggiungete una noce di burro, quindi mescolate energicamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e fatela colare sulla torta in modo uniforme. Riponete in frigorifero solo quando la ganache si sarà completamente raffreddata.
  • Prima di servire la torta toglietela dal frigorifero con 20 minuti di anticipo.