Lavate i pomodori datterini e tagliateli a metà. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio pelato, fatelo imbiondire, aggiungete i pomodorini, salate leggermente, e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e tenete da parte.

Tritate finemente al coltello qualche foglia di ciascuna erba aromatica e aggiungete uno spicchio d'aglio privato del germe interno e schiacciato in uno spremiaglio

In una ciotola mescolate il succo del limone con il trito di erbe aromatiche, un pizzico di sale e il pepe verde macinato al momento.

Eliminate dai tranci di pesce la grossa lisca centrale e tagliateli a metà. Disponete ogni trancio in un rettangolo di carta da forno utilizzata in doppio spessore.

Spennellate ciascun trancio con il trito di erbe aromatiche, con alcuni pomodori Datterini compreso il loro liquido di cottura, e qualche oliva Taggiasca.

Richiudete ogni trancio all'interno della carta da forno, creando dei cartocci a forma di caramella, fermandoli ai lati con dello spago da cucina.

Mettete i cartocci in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Verificate la cottura del pesce aprendo l'angolo di un cartoccio, se la carne è bianca il pesce è pronto. Estraete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto prima di portare in tavola.

Servite i cartocci direttamente in tavola, apriteli facendo attenzione a non scottarvi e gustatevi il loro sapore e profumo intenso.