Lavare le zucchine e grattugiarle con la pelle con una grattugia a fori medi. In una padella far stufare lo scalogno tagliato fine con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere le zucchine grattugiate e i pomodori secchi, scolati dall'olio e tamponati con carta assorbente e tagliati a pezzettini. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo a metà cottura una generosa macinata di pepe e regolando di sale.

Ungere con olio d'oliva una pirofila o una teglia abbastanza grande, fare un primo strato di pane Carasau, precedentemente passato sotto un getto di acqua dal lato ruvido, sovrapponendo più pezzi, rompendoli con le mani

Ricoprire questo primo strato con 1/3 delle zucchine, 1/3 della mozzarella fior di latte tagliata a cubetti e con 1/3 di scamorza affumicata tagliata anch'essa a cubetti

Procedere allo stesso modo con il secondo e con il terzo ed ultimo strato. Terminare l'ultimo strato distribuendo sulla superficie i fiori di zucchina, lavati, tamponati delicatamente con carta assorbente, privati del pistillo interno e tagliati a falde. Spennellare i fiori di zucchina con il tuorlo d'uovo sbattuto con una forchetta insieme ad un pizzico di sale e pepe.

Infornare in forno statico preriscaldato a 190° per circa 25 minuti, utilizzando la funzione grill negli ultimi minuti di cottura.