Versare il latte in una pentola in acciaio dal fondo pesante, accendere la fiamma al minimo e scaldarlo senza farlo bollire, portandolo ad una temperatura di circa 80° (poco prima del bollore)

Versare nel latte lo yogurt a temperatura ambiente a cucchiaiate, mescolando ed aspettando per qualche minuto che inizino a formarsi i fiocchi di caglio in superficie (se non dovessero formarsi potrebbe voler dire che il latte non è abbastanza grasso, cosa comune in quello della grande distribuzione, quindi potrebbe essere necessario aggiungere altro yogurt)

Quando il latte inizia a cagliare si formano dei fiocchi bianchi sulla superficie, poiché la parte grassa si separa dal siero del latte. A questo punto non aggiungere altro yogurt, ma dare qualche mescolata e aspettare ancora qualche minuto, quindi spegnere il fuoco.

Lasciar riposare il tutto per almeno 10 minuti, poi raccogliere i fiocchi con un colino e deporli su un telo di cotone bianco sterilizzato in acqua bollente (non lavato con detersivi) appoggiato a suo volta all'interno di uno scolapasta.

Dopo aver raccolto tutti i fiocchi prendere i lembi del telo e formare un fagotto ben stretto, compattando il composto al suo interno.

Lasciare il fagotto all'interno dello scolapasta mettendovi sopra un peso (ad esempio una pentola in cotto) facendolo compattare e scolare per 2 ore

A questo punto il vostro formaggio fresco è pronto per essere utilizzato oppure può essere conservato in frigo per qualche giorno, avvolto nel telo e immerso in acqua che andrà cambiata ogni giorno per non farlo inacidire.