Mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua fredda per tutta la notte
La mattina seguente scolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua corrente
In una pentola capiente dal fondo pesante in acciaio, o ancora meglio in coccio, scaldare quattro cucchiai di olio e.v.o. e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e il timo, facendo attenzione a non farli bruciare
Rimuovere gli spicchi d'aglio, versare nella pentola i fagioli e aggiungere l'acqua fredda, mescolare e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti (se necessario aggiungere altra acqua durante la cottura). Al termine della cottura rimuovere il rametto di rosmarino e di timo
Aggiungere una generosa macinata di pepe nero e regolare di sale (non aggiungere il sale all'inizio della cottura perchè altrimenti i fagioli secchi diventerebbero duri)
Tagliare la fetta di speck a piccoli cubetti e le fette di pane casereccio a pezzettini
Scaldare una padella antiaderente sul fuoco con un cucchiaio di olio e.v.o. e farvi tostare sia i crostini di pane che i cubetti di speck per pochi minuti, in modo da renderli croccanti senza farli bruciare
Servire la zuppa con un filo di olio e.v.o. a crudo, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e cubetti di speck e pane croccanti