Staccare le foglie del radicchio, lavarle, farle sgocciolare e tagliarle a listarelle
Eliminare la pelle della salsiccia e schiacciarla con i rebbi di una forchetta
Mettere una casseruola capiente e dal fondo spesso sul fuoco, aggiungere una generosa dose di olio extra vergine d'oliva e lo scalogno tagliato fine. Quando lo scalogno sarà appassito aggiungere la salsiccia, sgranandola con la forchetta, e farla rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e proseguire la cottura fino a quando la salsiccia e il radicchio non saranno ben cotti.
In una casseruola a parte versare un filo d'olio d'oliva ed una noce di burro, scaldare e far tostare il riso per un paio di minuti, salare ed aggiungere il vino rosso e farlo sfumare a fiamma vivace
A questo punto aggiungere circa 1/3 del brodo di carne bollente, quindi proseguire la cottura, continuando a mescolare di tanto in tanto il risotto, versando un mestolo di brodo alla volta, solo quando il riso inizia ad asciugarsi (è importante mantenere sempre il brodo sul fuoco ben caldo per non far abbassare la temperatura del risotto quando si va ad aggiungerlo)
Dopo una cottura di circa 18 minuti il riso dovrebbe essere quasi cotto e aver assorbito tutto il brodo, aggiungere la salsiccia ed il radicchio cotti a parte, una generosa macinata di pepe al mulinello e le foglioline della maggiorana, amalgamare, spegnere il fuoco e lasciare riposare il tutto per qualche minuto coperto
Prima di portare in tavola mantecare il riso con 30g di burro freddo ed aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato.