Panini alla curcuma e zenzero con burger di salmone, maionese al lime e lamponi

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Panini alla curcuma e zenzero con burger di salmone, maionese al lime e lamponi

Preparazione40

Cottura16

Lievitazione3

Portata: Appetizer

Cucina: Italiana

Keyword: buns alla curcuma, burger buns, burger di salmone, fish burger

Porzioni: 6

Ingredienti

Per i panini alla curcuma e zenzero

500 g farina Infibra Cereali&Semi alla curcuma e zenzero Molino Denti
300 g acqua a temperatura ambiente
35 g olio d'oliva
7,5 g lievito birra fresco
12,5 g sale
1 uovo
q.b. latte
q.b. semi di sesamo

Per i burger al salmone

600 g filetto di salmone fresco
1 uovo (solo l'albume)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. foglie di menta

Per la maionese al lime

250 ml olio di semi di girasole
2 tuorli
1 cucchiaino aceto di mele
30 ml succo di lime
q.b. sale

Per ultimare

125 g lamponi
q.b. valeriana

Istruzioni

Per i panini alla curcuma e zenzero

Nell'impastatrice versate la farina, il lievito e l'acqua. Dopo un paio di minuti aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare per 5/6 minuti.
Quando l'impasto è liscio ed omogeneo mettete a riposare in un contenitore oliato coperto con pellicola non a contatto per circa 1 ora.
Prendete l'impasto, dividetelo in panetti da 50 g, pirlate per dare la forma rotonda e mettete a lievitare su una teglia coperta da carta da forno per circa 2 ore coperti con pellicola non a contatto.
Spennellate i panini con un uovo sbattuto al quale avrete aggiunto un po' di latte e cospargete i panini con i semi di sesamo.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Per la maionese al lime

Nel bicchiere di un mixer a immersione versate i tuorli e un pizzico di sale, iniziate a frullare ed aggiungete una parte dell'olio di semi a filo. Quando la maionese inizia a montare versate il restante olio sempre a filo.
Quando avrete ottenuto un composto denso e cremoso aggiungete lentamente il succo del lime. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero.

Per i burger al salmone

Togliete la pelle dal filetto, eliminate eventuali lische e tritate il salmone con un coltello affilato.
Versate in una boule, aggiungete qualche foglia di menta tritata, l'albume, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate e dividete il composto in 6 coppa pasta rotondi della stessa misura dei panini, facendo pressione con le dita per formare i burger.
Scaldate una padella antiaderente e cuocete i burger di salmone per pochi minuti su entrambi i lati.

Per ultimare

Tagliate i panini a metà, farcite con maionese e valeriana, inserite i burger al salmone, aggiungete altre foglie di valeriana e qualche lampone. Servite ben caldi!

Note

Con le dosi indicate realizzerete circa 15 panini, mentre la ricetta è pensata per farcire 6 panini. Quelli in eccesso potete gustarli così come sono, abbinati a salumi oppure è possibile congelarli per utilizzarli in un secondo momento.