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Lemon Meringue Pie di Ernst Knam

Preparazione50 min
Cottura40 min
Tempo totale1 h 30 min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 8 Persone
Chef: Afrodita

Ingredienti

Per la frolla

  • 200 g di farina di grano tenero debole W170
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo 40 g
  • mezzo baccello di vaniglia
  • 4 g di lievito in polvere
  • 1,5 g di sale fino

Per il curd al limone

  • 5 uova
  • 300 g di zucchero semolato
  • 200 g di burro
  • 180 ml di succo di limone filtrato
  • 1 foglio di gelatina alimentare

Per la meringa italiana

  • 125 g di albumi a temperatura ambiente
  • 250 g di zucchero semolato
  • 65 ml di acqua

Istruzioni

Per la frolla

  • Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi raschiati dal baccello di vaniglia, aggiungete l'uovo e mescolate con una frusta fino a completo assorbimento. Unite il sale, la farina ed il lievito setacciati lavorando velocemente con la punta delle dita. Formate un panetto, avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
  • Stendete la frolla con un mattarello su un foglio di carta da forno ad uno spessore di circa 2,5 mm formando un quadrato o un cerchio di un paio di cm più grande della teglia (per quella rotonda 22 cm di diametro, per quella quadrata 22 cm lato). Posizionate la frolla all'interno della teglia imburrata, sollevandola con la carta da forno e rovesciandola sotto sopra. Eliminate la carta, fate aderire la frolla all'interno dello stampo, livellate i bordi e fate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
  • Ricoprite la base con un foglio di carta da forno e riempite con dei legumi secchi o con gli appositi pesi in ceramica per la cottura in bianco.
  • Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 20 minuti, eliminate la carta ed i pesi e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Per il curd al limone

  • Reidratate la gelatina immergendola in acqua fredda. Sbattete le uova con lo zucchero in un polsonetto. Scaldate il succo di limone, mettete il polsonetto sul fuoco e versatevi il succo del limone. Cuocete a fiamma bassa fino a raggiungere 83°C, togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 60°C, immergendo la base del polsonetto in acqua fredda. Unite la gelatina strizzata ed il burro a pezzetti, mescolate con una frusta e lasciate raffreddare completamente.
  • Versate il lemon curd nel guscio di frolla, coprite con la pellicola trasparente non a contatto e fate riposare in frigorifero per alcune ore, meglio se tutta la notte

Per la meringa italiana

  • Preparate uno sciroppo scaldando l'acqua con 200 g di zucchero, fino a raggiungere 121°C. Versate gli albumi nella planetaria con lo zucchero rimanente, iniziate a montare ad alta velocità, poi versate a filo lo sciroppo di zucchero, continuando a montare fino a completo raffreddamento.

Per ultimare

  • Riempite una tasca da pasticcere con la meringa e decorate la torta con tanti ciuffetti. Fiammeggiate la meringa con un cannello, oppure infornate per alcuni minuti utilizzando la funzione grill del forno. Servite subito oppure conservate in frigorifero per un paio di giorni.

Note

Tempo di riposo della frolla 1 ora e 30 minuti
Tempo di riposo del lemon curd da alcune ore a tutta la notte