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Minestra "trovata" con cime di rapa e fagioli azuki

Preparazione15 min
Cottura1 h 45 min
Tempo totale2 h
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: fagioli azuki, Minestra cime di rapa
Porzioni: 4 Persone
Chef: Afrodita

Ingredienti

  • 800 g di cime di rapa
  • 100 g di fagioli azuki (i miei erano bruni)
  • 1 pezzettino di alga kombu (facoltativo)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 fette di pane di grano duro casereccio
  • latte fresco q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.
  • olio extra vergine di olive q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale agli aromi mediterranei home made (o salamoia bolognese)
  • erba cipollina fresca q.b.
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni

  • La sera prima mettere in ammollo i fagioli azuki in acqua fredda. La mattina seguente scolarli, sciacquarli e farli cuocere in abbondante acqua (senza sale!!!) con un pezzettino di alga kombu (aiuta la cottura dei legumi e dona un sapore migliore) per circa 45 minuti, o fino a quando saranno cotti. Scolarli e metterli da parte
  • Infornare le fette di pane a 190° e farle cuocere per circa 15/20 minuti, fino a quando risulteranno biscottate, cioè completamente secche ma non bruciate
  • Far raffreddare le fette di pane e poi metterle in ammollo con un pò di latte, fino a quando saranno morbide ma non sfatte. Togliere dall'ammollo e conservare il latte
  • Pulire le cime di rapa, staccando le foglie e le infiorescenze dagli steli, lavandole bene sotto acqua corrente e lessarle in acqua bollente salata per 8/10 minuti al massimo, poi scolarle e immergerle in una bacinella con acqua e ghiaccio, in modo da fermare la cottura e fissare il verde brillante delle foglie. Scolarle e tenerle da parte
  • In una casseruola dal fondo pesante far soffriggere lo spicchio d'aglio con una generosa dose di olio extra vergine di oliva, poi aggiungere le cime di rapa e farle insaporire per qualche minuto
  • Aggiungere i fagioli azuki, pepe nero al mulinello, una spolverata a piacere di peperoncino, regolare di sale, mescolare e continuare la cottura per qualche minuto
  • Eliminare l'aglio, aggiungere anche le fette di pane biscottate ammorbidite nel latte, spezzandole con le mani e versare anche parte del latte utilizzato per l'ammollo
  • Mescolare e lasciare cuocere per una ventina di minuti, fino a quando i liquidi si saranno asciugati e la minestra risulterà leggermente rosolata
  • Servire in tavola con erba cipollina fresca tagliata a pezzettini e parmigiano reggiano grattugiato