Eliminare la parte più dura del gambo degli asparagi, togliere con un pelaverdure la parte più esterna e fibrosa dei gambi, tagliare i gambi a tocchetti e tenere da parte le punte

In una casseruola ampia, con una dose generosa di olio d'oliva, far soffriggere la cipolla tagliata fine, poi aggiungere il porro e il sedano, entrambi tagliati finemente e lasciarli stufare per una decina di minuti, senza farli bruciare (eventualmente aggiungere un goccio di acqua)

Aggiungere anche i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti e un litro di brodo di pollo caldo e proseguire la cottura per venti minuti a fuoco basso

Regolare di sale e pepe, spegnere il fuoco e frullare il tutto con un mixer ad immersione

Riaccendere il fuoco ed aggiungere alla crema ottenuta le punte degli asparagi e farle cuocere per dieci minuti

Nel frattempo tostare su una piastra le fette di pane, un paio di minuti per lato

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua leggermente salata, aggiungere l'aceto bianco e farla bollire appena

Togliere dal fuoco la crema di asparagi e tenerla in caldo

Rompere le uova in una scodellina e poi immergerle dolcemente nell'acqua che dovrà bollire pianissimo, facendo attenzione a versarle una lontana dall'altra

Far cuocere le uova per circa 2 minuti, quindi scolarle dall'acqua con un mestolo forato, deporle su un piatto poi salarle e peparle

Distribuire in quattro fondine la vellutata di asparagi, adagiare in ciascuna un uovo in camicia, accompagnare con i crostoni di pane ed aggiungere un giro di olio extravergine di oliva