In un tritatutto ridurre le nocciole in farina, tritare le carote, il radicchio ed infine le fette biscottate

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero di canna, unendo anche il burro ammorbidito a pezzetti, fino ad ottenere una crema spumosa

Aggiungere al composto la farina di nocciole, il radicchio, le carote e le fette biscottate precedentemente tritati. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare.

Aggiungere infine anche la farina setacciata insieme al lievito, mescolando brevemente

In una terrina a parte montare e neve ben ferma gli albumi con uno sbattitore elettrico

Aggiungere gli albumi al resto del composto in modo graduale, utilizzando una spatola, e con movimenti delicati dal basso verso l'alto

Versare in una tortiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino

Estrarre dal forno, far raffreddare, togliere dalla teglia e spolverizzare con zucchero a velo