Burro chiarificato (Ghee)

E’ un burro privato della parte liquida e delle eventuali impurità. E’ molto adatto per friggere perchè sopporta temperature di cottura molto elevate. Con l’operazione di chiarificazione viene eliminato quasi tutto il lattosio. E’ molto utilizzato in India, dove è conosciuto con il nome di Ghee. Si trova in commercio nei negozi di specialità asiatiche ma anche nei supermercati nella versione italiana.