Brioches bicolore alla vaniglia e cioccolato

Ci sono alcune piccole cose che hanno il dono di farmi stare bene, di regalarmi momenti di benessere. Non sono cose materiali, hanno a che fare con i sensi e con le emozioni. Sono cose astratte: suggestioni, profumi, rumori, sapori, immagini, che rendono speciali gli attimi. Ad esempio adoro le candele profumate, in modo particolare quelle realizzate con essenze naturali, speziate. Mi piace accenderle in varie zone della casa, e lasciare che la loro luce crei una bella atmosfera. Adoro l’odore delle zampette dei cani, è qualcosa che sa di casa e di legami profondi. A volte, mi piace restare sveglia fino a tardi, per ascoltare il silenzio della casa ed il respiro di chi dorme. E’ un momento speciale per provare a mettere ordine nelle mie idee, e cercare di ritrovare una connessione con me stessa, senza il frastuono della vita frenetica di tutti i giorni. Siamo così distratti da tutto, che finiamo per smettere di ascoltarci. Mi piace camminare scalza sull’erba e ascoltare il rumore del vento tra le spighe di grano. Amo andare a cavallo, soprattutto sotto alla pioggia, in aperta campagna o nel bosco, e lasciare che il cuore vada a tempo con gli zoccoli. Mi piace l’odore caratteristico delle librerie e dei libri nuovi, mi piace tenerli tra le mani, sfogliarli e accarezzare le pagine. Mi piace sottolineare le frasi più belle, quelle che fanno riflettere e lasciano un segno. Adoro anche i colori dell’aut unno, la malinconia delle foglie cadute ai piedi degli alberi, la magia della nebbia. E non posso non amare il profumo che invade la casa la domenica mattina, quando c’è qualcosa di buono, preparato con le nostre mani, che cuoce nel forno…proprio come queste semplici brioches.

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato le farine di Molino Denti, in particolare INFIBRA Tipo 1 con germe di grano tostato ricca di fibre, per un gusto ed una fragranza davvero unici.

Brioches bicolore alla vaniglia e cioccolato

Preparazione45 min
Cottura35 min
Lievitazione18 h
Portata: Breakfast, Dolci
Cucina: Italiana
Keyword: brioches, brioches bicolore, brioches cioccolato, pasta brioche
Porzioni: 12 Brioches

Ingredienti

Per il Poolish

  • 75 g Farina Manitoba Farina Selezione Denti per Lievitati
  • 150 g Latte intero a temperatura ambiente
  • 2 g Lievito di birra fresco
  • q.b. Estratto di Vaniglia

Per l'impasto

  • 350 g Farina W300 tipo 1 con germe di grano Farina Infibra Molino Denti
  • 80 g Zucchero
  • 30 g Cacao amaro in polvere
  • 75 g Burro morbido
  • 40 g Latte a temperatura ambiente
  • 6 g Sale
  • 2 Uova (1 Tuorlo + 1 uovo grande intero)
  • 2 g Lievito birra fresco
  • q.b. Estratto di Vaniglia

Istruzioni

  • La sera prima preparate il Poolish mescolando tutti gli ingredienti in un contenitore a chiusura ermetica e lasciate riposare a temperatura ambiente per 12 ore (intorno ai 20-22 gradi)
  • Alla mattina disponete la farina a fontana, aggiungete al centro il Poolish, iniziate a lavorare ed aggiungete poco alla volta tutti gli altri ingredienti, amalgamandoli bene, inserendo il sale solo alla fine. Impastate energicamente fino a che non avrete ottenuto un panetto liscio. In alternativa, se avete un robot da cucina, effettuate l'impasto utilizzando il gancio impastatore, a bassa velocità.
  • Dividete in due il panetto, ad una metà aggiungete il cacao e qualche cucchiaio di latte se necessario per incorporare. Lavorate bene il composto fino a che il cacao non si sarà ben amalgamato. Coprite i due impasti e lasciateli lievitare in un luogo caldo della casa fino al raddoppio (circa 3 ore).
  • Quando gli impasti saranno raddoppiati, prendete quello alla vaniglia, capovolgetelo sulla spianatoia e appiattitelo con le dita dandogli una forma rotonda. Con il mattarello continuate ad appiattirlo cercando di mantenere la forma rotonda, fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
  • Fate la stessa cosa con l'impasto al cioccolato. Quando entrambi gli impasti saranno stesi spennellate un disco con un po' di latte, poi mette l'altro sopra ed appiattite leggermente con il mattarello per unirli.
  • A questo punto praticate dei tagli a croce in modo da suddividere il cerchio in 16 triangoli.
  • Prendete un triangolo alla volta, appiattitelo con le dita, allungate leggermente la punta ed allargate un po' la base, poi procedete ad arrotolare partendo dalla base.
  • Disponete le brioches in una teglia foderata con carta forno, ben distanti tra di loro, e lasciateli lievitare coperti fino a che non saranno raddoppiate di nuovo (circa 1 o 2 ore).
  • Una volta raddoppiate preriscaldate il forno a 175°C. Spennellate i cornetti con un pò di latte ed infornateli per 20 minuti. Coprite con carta stagnola e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa.
    Fateli freddare coperti da un canovaccio e conservateli in una busta chiusa.

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