Le salse (o paste) al curry sono dei preparati che contengono molte spezie (tra le quali spesso si annoverano curcuma, coriandolo, cumino, noce moscata, pepe, peperoncino) che vengono pestate nel mortaio. Ad esse vengono aggiunti altri ingredienti, che sono la vera base delle salse, come peperoni, pomodori, cipolle, peperoncino fresco, aglio, zenzero fresco, cocco, mandorle, olio di arachidi, senape, paprika. Il tutto viene tritato in un mixer a formare una pasta vellutata che in base alla composizione e alla piccantezza potrà avere diversi nome, ad esempio Korma, Tikka Masala, Rogan Josh, Jalfrezi o Vindaloo. Queste salse sono ideali per preparare vari piatti al curry, come pollo, verdure, maiale o riso. Si trovano nei supermercati più forniti nel reparto dei prodotti etnici oppure nei negozi di specialità asiatiche o indiane. In alternativa si possono realizzare anche in casa, basta avere un mortaio e un mixer a disposizione!
