Involtini di verza: sapore d’inverno, sapore d’infanzia.

Credo che il mio legame con il cibo, la cucina e la convivialità, sia nato quando ero bambina, quando le stagioni avevano il sapore di ciò che bolliva in pentola. Molti dei ricordi più nitidi della mia infanzia, sono collegati a momenti vissuti nelle cucine di casa, della mamma e delle nonne. I profumi, gli aromi, i colori ed i sapori di allora sono rimasti scolpiti nella mia mente in modo così profondo che, ancora oggi, mi sembra di sentirli con la stessa intensità. Non dimenticherò mai il gusto dello zabaione che mi preparava la nonna Anna a merenda, nella speranza che mi aiutasse a irrobustire il mio fisico gracilino.

In quegli anni la primavera aveva il sapore dei piselli freschi, appena raccolti nell’orto e mangiati lì sul posto. L’estate sapeva di ghiaccioli, quelli fatti in casa con lo sciroppo di menta e di amarena. L’autunno aveva la magia delle castagne cotte dal nonno sul fuoco, nella grande pentola in ferro. L’inverno, invece, era il tempo della polenta, girata a lungo nel paiolo in rame (la parte più buona era quella che restava attaccata al fondo, ed io la mangiavo con le mani).

E poi c’erano gli involtini di verza, chiamati da tutti “verzini”. La verza, come i suoi fratelli cavolfiore, broccoli, cavolo cappuccio e cavoletti, da piccola mi rifiutavo di assaggiarli, ma gli involtini di verza li adoravo! Quando tornavo a casa dopo la scuola, mi bastava aprire la porta ed annusare l’odore proveniente dalla cucina, per capire che avrei trovato uno dei miei piatti preferiti. Li faceva la mia bisnonna, li fanno mia nonna e mia mamma, e li ho sempre preparati anch’io, ognuno con la sua ricetta, dettata spesso dall’ispirazione del momento, o da ciò che offre la dispensa.

Questa è la mia versione, con l’aggiunta di pancetta affumicata. E per voi, qual è il sapore dell’inverno?