Le crêpes (o crespelle)

Le famose e buonissime crêpes francesi, qui in Italia vengono chiamate comunemente crespelle. Sono delle cialde sottilissime, morbide ed elastiche, cotte su una superficie tonda molto calda. Gli ingredienti base sono uova, latte e farina e possono essere farcite in tantissimi modi, con ripieni sia dolci che salati. In genere vengono considerate un piatto tipico della cucina francese, ma in realtà sono presenti preparazioni molto simili in molti paesi d'Europa. In Francia sono il simbolo dell'amicizia e dell'alleanza, siccome i mezzadri erano soliti offrirle ai loro padroni...

La pasta brisée

La pasta brisée è un impasto che viene utilizzato per tantissime ricette, sia dolci che salate, basti pensare alle quiche o alle torte salate. La buona notizia è che si può tranquillamente fare in casa, con le proprie mani, senza dover comprare quella confezionata, ottenendo un risultato nettamente superiore sia come qualità sia come gusto...

Torta morbida di ricotta con gocce di cioccolato fondente

Questa è una delle torta della mia infanzia, preparata da mia mamma una domenica si e l'altra pure!!! E' semplicissima da fare e veramente soffice, grazie alla buonissima ricotta. Quando il suo profumo iniziava a diffondersi per tutta la casa, risvegliando i sensi, sui visi di tutti iniziavano a intravedersi i primi sorrisi, le tensioni e i brutti pensieri svanivano in un attimo....

Il brodo di carne

Fondamentale per la cottura di alcuni tipi di pasta fresca, ripiena e non, dei risotti e di una moltitudine di ricette italiane, il brodo di carne è una delle preparazioni di base più importanti. Realizzarlo è semplicissimo, basterà scegliere un taglio di carne di manzo adatto (doppione, muscolo, sottospalla, la noce, il cappello del prete, la punta di petto, la pancia, la coda, il girello di spalla e la parte gommosa) e un pezzo di gallina o cappone possibilmente ruspanti....

La besciamella

La besciamella è una salsa di base, che spesso viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come salsa bianca. La preparazione odierna consiste nell'aggiungere del latte ad un roux bianco (ossia un impasto fatto con burro e farina), e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa si addensi tanto da velare il cucchiaio....

Hummus (crema di ceci)

L'Hummus è una salsa a base di crema di ceci con l'aggiunta della Tahina, ovvero una pasta di semi di sesamo. Diffuso in tutti i paesi arabi, è un piatto tipico della cucina israeliana. Le sue origini sono così antiche che si perdono nella notte dei tempi. Solitamente viene aromatizzato con delle spezie, come il cumino e la paprika, e tra i suoi ingredienti base compaiono aglio, olio d'oliva e succo di limone....

Patties (polpette)di salmone cotto al vapore e patate

Questa è una ricetta veramente leggera a salutare, con pochi e semplici ingredienti, dove il salmone regna incontrastato. Inoltre prevede la cottura a vapore dei filetti di pesce, sfruttando il calore dell'acqua in cui si metteranno a lessare le patate. Un modo economico e veloce di cucinare, che renderà ancora più delicato il salmone. Infine basterà passare le crocchette in padella per renderle croccanti e davvero appetitose. Un'occasione da non perdere per utilizzare la cottura a vapore!