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Millefoglie di trota in oliocottura con fonduta di Bagoss, capperi di Gargnano e coulis agrodolce di cipolla rossa per il Garda Cooking Cup 2016 Leggi un articolo suMillefoglie di trota in oliocottura con fonduta di Bagoss, capperi di Gargnano e coulis agrodolce di cipolla rossa per il Garda Cooking Cup 2016

Millefoglie di trota in oliocottura con fonduta di Bagoss, capperi di Gargnano e coulis agrodolce di cipolla rossa per il Garda Cooking Cup 2016

Sabato 24 e domenica 25 settembre le acque di Salò saranno teatro della prima edizione del Garda Cooking Cup, una competizione che unisce la vela amatoriale, la cucina di qualità e le eccellenze del territorio, con lo scopo di promuovere le aziende, i prodotti del territorio e il distretto turistico del lago di Garda. La manifestazione, alla quale saranno presenti 40 barche con 40 cuochi di bordo, avrà come testimonial d’eccezione lo chef Davide Oldani per la parte culinaria, e la campionessa Federica Salvà per la parte velica.

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Calendario del Cibo Italiano: Pesce spada al cartoccio con erbe aromatiche, pomodori datterini ed olive taggiasche Leggi un articolo suCalendario del Cibo Italiano: Pesce spada al cartoccio con erbe aromatiche, pomodori datterini ed olive taggiasche

Calendario del Cibo Italiano: Pesce spada al cartoccio con erbe aromatiche, pomodori datterini ed olive taggiasche

Oggi, grazie al Calendario del Cibo Italiano, abbiamo l’opportunità di approfondire un’eccellente tecnica di cottura, spesso poco utilizzata, nonostante i suoi molteplici vantaggi: la cottura al cartoccio (o come dicono oltralpe “en papillote”). L’ambasciatrice Antonella Vergari del blog Noce Moscata ce ne parla in modo dettagliato nel suo articolo ufficiale per la Giornata Nazionale del Pesce al cartoccio…

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Brodetto di storione al profumo di erba santolina con asparagi di Altedo e grissini alla canapa per l’MTC n. 55 Leggi un articolo suBrodetto di storione al profumo di erba santolina con asparagi di Altedo e grissini alla canapa per l’MTC n. 55

Brodetto di storione al profumo di erba santolina con asparagi di Altedo e grissini alla canapa per l’MTC n. 55

Non è stato facile per me, che vivo nel bel mezzo della Pianura Padana, affrontare la sfida n.55 dell’MTChallenge, che questo mese ha come tema il pesce, e più precisamente il “broeto” o brodetto dell’Adriatico, proposto da Anna Maria Pellegrino del blog La cucina di qb, donna tenace, chef talentuosa e grande conoscitrice del mare. Qui a Parma il mare non c’è, quindi nella mia perseveranza nel voler dar voce, ancora una volta, al mio territorio, non potevo che focalizzare la mia attenzione sul Grande fiume, il quale ha contribuito in passato a sfamare le popolazioni della Bassa parmense con i suoi pesci…

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Calamari ripieni di patate viola, uvetta e pinoli con salsa allo zafferano per il Calendario del cibo italiano Leggi un articolo suCalamari ripieni di patate viola, uvetta e pinoli con salsa allo zafferano per il Calendario del cibo italiano

Calamari ripieni di patate viola, uvetta e pinoli con salsa allo zafferano per il Calendario del cibo italiano

Secondo il fantastico Calendario del Cibo Italiano promosso dall’Associazione Italiana Food Blogger, oggi si celebra la Giornata nazione dei calamari ripieni. L’origine di questa ricetta è molto controversa, perché rivendicata da liguri, campani, pugliesi e siciliani, e ciò rende evidente che si tratti di un piatto tipicamente mediterraneo, diffuso in tutto il territorio della penisola, con innumerevoli varianti. Certo è che i calamari ripieni hanno una storia molto antica, tanto che se ne può trovare una ricetta nel “De re coquinaria”, scritto dal famoso gastronomo dell’antica Roma, Apicio….

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Baccalà alla vicentina rivisitato con chips di polenta per il Calendario del Cibo Italiano Leggi un articolo suBaccalà alla vicentina rivisitato con chips di polenta per il Calendario del Cibo Italiano

Baccalà alla vicentina rivisitato con chips di polenta per il Calendario del Cibo Italiano

Secondo il Calendario del Cibo Italiano, promosso dall’Associazione Italiana Food Blogger, oggi si celebra un piatto molto antico, ricco di storia e di leggende, il famoso Baccalà alla vicentina, ed io non potevo assolutamente mancare, perchè questa è una delle primissime ricette che postai sul blog, anche se in una versione rivisitata. La ricetta originale, che ha un procedimento piuttosto lungo, viene tramandata di generazione in generazione, ed ogni famiglia custodisce una o più varianti, ma ciò che vale per tutti è che si debba utilizzare uno stoccafisso di eccellente qualità, e il migliore è considerato quello proveniente dalle isole Lofoten in Norvegia…

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Pesce spada al cartoccio alle erbe aromatiche con pomodori Datterini e olive Taggiasche Leggi un articolo suPesce spada al cartoccio alle erbe aromatiche con pomodori Datterini e olive Taggiasche

Pesce spada al cartoccio alle erbe aromatiche con pomodori Datterini e olive Taggiasche

Cucinare significa anche seguire i ritmi delle stagioni, utilizzando i prodotti disponibili in natura nei vari periodi dell’anno, e creando delle pietanze in armonia con la temperatura esterna. Con il caldo di questa estate, è indispensabile consumare cibi freschi e leggeri. Il pesce, la verdura, la frutta, i frullati e i tanto amati gelati, sono cibi particolarmente indicati in questa stagione. Per evitare che la cucina si trasformi in un girone dell’inferno, è preferibile non accendere il forno, e preparare dei piatti veloci, con pochi grassi…

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Patties di merluzzo con crema di yogurt greco, erba cipollina e mela verde per Quanti modi di fare e rifare Leggi un articolo suPatties di merluzzo con crema di yogurt greco, erba cipollina e mela verde per Quanti modi di fare e rifare

Patties di merluzzo con crema di yogurt greco, erba cipollina e mela verde per Quanti modi di fare e rifare

Nonostante il caldo da piena estate di questi giorni, ho trovato il coraggio per accendere il forno, e non mancare al consueto appuntamento mensile con Anna, Ornella e la cucina di Quanti modi di fare e rifare. Volete sapere cosa abbiamo infornato tutte insieme, accolte calorosamente da Fabiana del blog Fabipasticcio??? Delle croccantissime e salutari polpette, le patties di merluzzo!!!

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Tranci di pesce persico in panure croccante alle erbe aromatiche ed olive Leggi un articolo suTranci di pesce persico in panure croccante alle erbe aromatiche ed olive

Tranci di pesce persico in panure croccante alle erbe aromatiche ed olive

Finalmente, dopo varie settimane, riesco a trovare un attimo di tempo per postare una nuova ricetta!!! Questo è un piatto semplicissimo e velocissimo da preparare, ma allo stesso tempo molto gustoso e piacevole, grazie alla panure alle erbe aromatiche e olive, realizzata con pane casereccio, che la rende davvero croccante (non c’è paragone con il solito pangrattato già pronto)….

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Tajine di pesce alla chermoula con olive nere e pomodorini Leggi un articolo suTajine di pesce alla chermoula con olive nere e pomodorini

Tajine di pesce alla chermoula con olive nere e pomodorini

Il tajine è un piatto tipico del nord Africa, in special modo del Marocco, che può essere a base di carne, verdure o pesce, sempre però arricchito dal profumo inconfondibile e fantastico delle spezie. Ho una vera predilezione per questa pietanza e mi piace utilizzare l’apposito tegame in terracotta, anch’esso chiamato tajine, poichè lo trovo davvero adatto alle cotture, in quanto intrappola al suo interno tutti i vapori e i sapori delle pietanze. Inoltre è bello poter scegliere ingredienti e spezie diverse, dando vita ogni volta ad un qualcosa di unico e personale….

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