Aglio

E’ una pianta bulbosa originaria dell’Asia ma diffusasi velocemente in tutto il bacino mediterraneo. Il caratteristico odore è dovuto alla presenza di numerosi composti organici dello zolfo. Ne esistono diverse varietà, tra le più rinomate ricordiamo: aglio di Caraglio, aglio rosso di Sulmona, aglio di Vessalico bianco (presidio Slowfood), aglio di Nubia rosso (presidio Slowfood), aglio Serena e aglio Piacentino bianco. In cucina ha un largo utilizzo ed è presente in alcune ricette classiche come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, il pesto alla genovese, il pesto alla trapanese e l’Aioli, una maionese con molto aglio. L’aglio ha molte proprietà curative, infatti è antipertensivo, antiossidante e antitumorale. Usato crudo tritato fine nei sughi e nelle insalate è coadiuvante per la cura dell’ipercolesterolemia.

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