Pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Leguminose. Dalla bollitura delle sue radici si ottiene l’estratto vegetale. Come risulta dal primo erbario cinese, in Asia la liquirizia viene utilizzata da circa 5000 anni ed è una delle piante più importanti, soprattutto per la medicina, infatti viene prescritta per tosse, disturbi del fegato e intossicazioni alimentari. In cucina viene utilizzata per preparare dolci, caramelle e tisane. La Calabria vanta una tradizione centenaria nella produzione di liquirizia e l’azienda Amarelli è l’unica ancora attiva in Europa.