Con questo termine inglese generico si indicano diversi tipi e formati di pasta lunga, tipica delle cucine orientali. Possono essere realizzati con grano tenero, riso, soia, uova, ed avere lunghezze e spessori differenti. In Italia i più conosciuti sono gli spaghetti cinesi di soia. Dal Giappone arrivano invece i ramen, sottili tagliolini di farina di frumento. Facilmente reperibili nei negozi di alimentari asiatici o nel reparto etnico dei supermercati, si possono cucinare saltati in padella, in brodo, alla piastra o fritti.
