Pectina

La pectina è una sostanza con potere gelificante naturalmente contenuta nella frutta, in particolare nella buccia. Le pectine (ne esistono di varie tipologie) formano dei colloidi gelatinosi tra le pareti cellulari della frutta, con un’azione di cementificazione. Ogni frutto contiene una percentuale variabile di pectine in base alla specie e al grado di maturazione. Mele e pere ne sono particolarmente ricche, proprio per questo spesso vengono aggiunte a  marmellate di altri frutti per dare maggiore consistenza, senza dover ricorrere a pectina in polvere industriale. Quest’ultima, sotto forma di polvere biancastra, viene utilizzata dall’industria alimentare come gelificante di confetture e marmellate e viene identificata dalla dicitura E440. Si può trovare in vendita in tutti i supermercati.