Pollo arrosto con carciofi di Gerusalemme e scalogni al limone, zafferano e pepe rosa di Yotam Ottolenghi

“Sono più di vent’anni che abbiamo lasciato Gerusalemme, un tempo più lungo di quello che abbiamo trascorso là. Eppure è ancora Gerusalemme che consideriamo casa nostra: non nel senso di luogo in cui si svolge l’esistenza quotidiana, ma a cui sempre ritornare. E’ casa nostra, quasi contro il nostro volere perché, ci piaccia o no, ci connota…Vogliamo mangiare, cucinare e lasciarci ispirare dall’immenso patrimonio di una città che vanta quattromila anni di storia, che ha cambiato un padrone dopo l’altro e che adesso è il centro di tre importantissime fedi, e ospita genti di tale diversità da far sfigurare l’antica torre di Babele”. Così Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi raccontano nell’introduzione al loro libro di ricette “Jerusalem“, ispirato ai sapori e agli odori di Gerusalemme, una delle città più ricche di storia e di fascino di tutto il pianeta. Una Gerusalemme che profuma di erbe selvatiche, di giornate trascorse dei mercati, di terra secca nei giorni d’estate, di capre e pecore che razzolano sui pendii, di pita fresche, di prezzemolo tritato, di pasticcio di fegato, di fichi neri, di torte allo sciroppo, di biscotti friabili. Jerusalem è uno dei libri che amo di più, che mi piace prendere ogni tanto tra le mani e sfogliarlo, anche solo per guardare le immagini, e lasciarmi trasportare lontano in una cucina fatta di spezie e di colori decisi, dove s’incontrano -o si scontrano- i sapori di mille culture. Questa è una ricetta che ho fatto tempo fa, e che non ho mai trovato il tempo di postare, ma che merita un posto d’onore tra queste pagine, in quanto rispecchia profondamente la mia idea di cucina easy, senza troppi fronzoli, che però ha quella marcia in più data dalla scelta attenta degli ingredienti e degli abbinamenti, per regalare al palato un’esperienza unica.

Bibliografia:
Ottolenghi Y. e Tamimi S., “Jerusalem“, Bompiani Editore, 2013