Quiche pasquale al Quartirolo lombardo e nidi di agretti con uova di quaglia

E’ tempo di primavera, di giornate soleggiate da passare all’aria aperta, di pranzi al sacco fuori porta, di giorni di festa da trascorrere con gli amici o con la propria famiglia…. e di gustosissime torte salate, comode da trasportare e con freschi ingredienti di stagione. Gli agretti, chiamati anche barba di frate, sono dei mazzolini di foglie filiformi di color verde brillante, appartenenti ad una pianta botanicamente conosciuta come salsola soda, che cresce in terreni costieri molto salini. Sono una verdura tipica del bacino mediterraneo, che viene raccolta durante la stagione primaverile, quando le foglie sono ancora giovani, tenere e succulente. Dal punto di vista nutrizionale sono ricchissimi di acqua e aiutano il nostro corpo a rimanere idratato, ma allo stesso tempo a depurarsi, dato che hanno la capacità di stimolare la diuresi, sono naturalmente ricchi di vitamine A e B e di sali minerali, tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro e infine sono ricchi di fibre. Purtroppo qui a Parma non si trovano spesso, ed è un vero peccato, perchè oltre ad essere utili per il nostro benessere, sono anche molto buoni, sia crudi che cotti. Fortunatamente questa volta ne avevo alcuni mazzolini in frigorifero, così ho potuto preparare questa meravigliosa torta salata, perfetta per essere portata in tavola il giorno di Pasqua, con i suoi bellissimi nidi verdi, punteggiati dal giallo delle uova di quaglia, che trovo molto delicate. L’avevo vista nel blog della bravissima Eleonora, e mi era piaciuta così tanto, che mi ero ripromessa di realizzarla appena possibile….e infatti eccola qua!!! Ho fatto solo qualche piccola modifica e per la base non ho usato la pasta brisée di Michel Roux, ma la mia super collaudata pasta brisée all’italiana, senza uova, per il semplice motivo che ha un sapore a cui tutti siamo ormai affezionati (chi volesse consultare la ricetta originale di Eleonora può trovarla qui). Un grazie di cuore va quindi ad Eleonora per la sua buonissima quiche, e a tutti voi vanno i miei più cari auguri di buona Pasqua.