Salmone al miele e zenzero con fave, mango e caviale di alga Kelp

“Ma tu, che lavoro fai?”.

Solitamente, quando mi pongono questa domanda, sono titubante e inizio a cercare qualche semplice parola che possa sintetizzare il tutto. Penso e ripenso, a volte balbetto, ma alla fine l’unica cosa che mi esce è “Sono una Food Stylist”.

A questo punto già so che novantanove interlocutori su cento mi guarderanno con aria perplessa e mi chiederanno “Food cosa?…ma sei una cuoca?”. Lo so, forse è colpa mia, che ancora non sono riuscita a trovare una risposta adatta, ma vi giuro che è molto difficile spiegare il mio lavoro in due parole, perché ogni volta ho l’impressione di aver tralasciato qualcosa.

Sono una cuoca? Non solo, e sicuramente non in senso stretto, perché non preparo pietanze all’interno di un ristorante e, differenza fondamentale, i piatti che realizzo non hanno lo scopo di deliziare i palati o di soddisfare bocche affamate. Le “creazioni” vengono realizzate in cucine attrezzate all’interno di studi fotografici professionali, tenendo sempre presente che dovranno trasmettere un’emozione stimolando esclusivamente uno dei cinque sensi: la vista. Attraverso le pagine patinate di una rivista o di un libro, tramite lo schermo di un pc, di uno smartphone o di un televisore, per mezzo di un cartellone pubblicitario o del packaging di un prodotto, il cibo deve apparire irresistibilmente bello, fresco e appetitoso. A seconda dei casi, deve raccontare una ricetta e trasmetterne il gusto, oppure rappresentare un prodotto in modo efficace e convincente, per incentivare il pubblico all’acquisto.

Ma non è finita qui. Fuori dalla cucina c’è il rapporto con i clienti o con l’agenzia di comunicazione, la scelta del mood degli scatti, la ricerca degli oggetti necessari per l’allestimento del set, il confronto con il fotografo prima dello shooting, l’acquisto degli ingredienti per la realizzazione delle ricette o dei prodotti, lo studio costante, le prove e gli esperimenti per ottenere i risultati richiesti.

Più che un lavoro questa è un’arte, dove non si finisce mai di imparare e di mettersi in discussione. Ogni giorno c’è una nuova sfida, ed è sempre per superare se stessi. Creatività, inventiva, manualità, gusto, versatilità, capacità di improvvisazione, sono qualità che non possono mancare. Ed è per questo che, anche dopo ore e ore di shooting, cercando di soddisfare i desideri del cliente, del responsabile del marketing, dell’art director, del grafico, del foto ritoccatore e del fotografo, non smetterò mai di amare profondamente questo lavoro.

Adesso vi lascio ad una nuova semplice ricetta, un piatto unico perfetto per questa stagione, reso speciale dal salmone caramellato nel miele, dal mango dolce e rinfrescante e dal sapore umami delle perle di alga Kelp, conosciuta per il suo generoso contenuto di iodio.