• La besciamella

    La besciamella è una salsa di base, che spesso viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come salsa bianca. La preparazione odierna consiste nell'aggiungere del latte ad un roux bianco (ossia un impasto fatto con burro e farina), e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa si addensi tanto da velare il cucchiaio....