Tajine di vermicelli con sugo speziato di datterini e seppioline su nastri di zucchine gialle con emulsione alla menta

Ancora pasta, e ancora per la sfida n. 48 dell’MTChallenge. Questa seconda proposta è nata per caso, una mattina della scorsa settimana, quando al mercato sono rimasta folgorata da alcune “rarissime” (almeno qui a Parma) zucchine gialle. In fondo di strano non hanno proprio nulla, perché il sapore è identico a quello delle zucchine verdi, e in molti posti è normalissimo poterle acquistare e cucinare, ma era così tanto che le cercavo che è stato amore a prima vista. Il loro bellissimo colore, mi ha fatto pensare alle spezie, quelle spezie che uso spesso e che mi sono arrivate direttamente dal Marocco, regalate da un amico che conosce bene la mia passione, insieme ad un meraviglioso tajine originale in terracotta. Il nome tajine identifica sia questa tipica pentola, che le pietanze che vengono cucinate al suo interno, solitamente a base di pesce, carne e verdure. Da quando mi è stata regalata ho avuto modo di scoprire, e di conoscere più da vicino queste preparazioni, che adoro, e che sono diventate parte integrante del menù di famiglia.

Quando mi è venuto in mente di utilizzare il tajine, per preparare la mia versione etnica della pasta col pomodoro, proposta da Paola del blog Fairies’ Kitchen, ho subito pensato che fosse una cosa un pò bizzarra, ma poco alla volta le idee mi si sono chiarite, e sono stata travolta dall’euforia della sperimentazione. E se sono qui a scrivere è perché l’esperimento si è rivelato un successo! Per marinare le seppioline ho utilizzato una chermoula, ossia una salsa tipica del Nord Africa, realizzata pestando in un mortaio le spezie, precedentemente tostate, insieme a coriandolo fresco, qualche foglia di menta (mia aggiunta), aglio, olio d’oliva e succo di limone. Un mix incredibile di profumi e di sapori, che ha donato al pesce, e di conseguenza alla sugo di pomodoro nel quale è stato cotto, una marcia in più e un tocco esotico. I vermicelli, che ho scolato dall’acqua in anticipo, hanno terminato la loro cottura all’interno del tajine, ed hanno assorbito tutto il sapore del sugo e delle spezie. Infine non potevano mancare le mie tanto agognate zucchine gialle, che si sono trasformate in delicati nastri, conditi con una fresca emulsione alla menta, e che hanno fatto da letto ai nidi di vermicelli. Con questa seconda ricetta, che profuma di spezie, di menta e di Marocco partecipo alla sfida n. 48 dell’MTChallenge.