Torta sbrisolona

La torta sbrisolona è un dolce originario della città di Mantova, ed è comunemente prodotto e consumato in Lombarida, Emilia Romagna e nel Veronese. Il nome deriva dal sostantivo brìsa, che in mantovano vuol dire briciola, e pare che la ricetta risalga a prima del seicento, quando arrivò anche alla corte dei Gonzaga. Si tratta di una torta di povere origini, all’inizio infatti gli ingredienti erano quelli tipici della tradizione contadina, ossia farina di mais, strutto e nocciole, che negli anni si sono raffinati, venendo sostituiti dal burro, con un sapore più neutro, e dalle mandorle, un tempo molto costose. La ricetta oggi prevede che le farine, quella di grano tenero e di mais, e lo zucchero siano in parti uguali, ragione per cui in passato questo dolce era detto “torta delle tre tazze”, inoltre gli ingredienti non devono essere sminuzzati, anzi, il tratto caratteristico del dolce sta proprio nella sua consistenza irregolare, dovuta alla lavorazione veloce, e al taglio grossolano delle mandorle. Si distingue da altre preparazioni, proprio per il metodo di lavorazione, e per come viene servito, infatti questo dolce non dev’essere tagliato in fette regolari con il coltello, ma semplicemente spezzato con le mani. E’ tradizione consumare la torta bagnandola con la grappa, oppure si consiglia di accompagnarlo con un vino liquoroso come il Vin Santo o il Passito di Pantelleria. Caratteristica inconfondibile della torta è la sua friabilità, che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità (da cui dervia il nome che nelle lingue gallo-italiche significa “sbriciolona” o “sbriciolata”).