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Passata di pomodori datterini dell’orto e un pò di storia per il Calendario del Cibo Italiano Leggi un articolo suPassata di pomodori datterini dell’orto e un pò di storia per il Calendario del Cibo Italiano

Passata di pomodori datterini dell’orto e un pò di storia per il Calendario del Cibo Italiano

Da emiliana, nata circondata da immensi campi di pomodori, che tra luglio ed agosto si colorano magicamente di rosso, che vive ad un passo da Parma, riconosciuta come culla dell’industria del pomodoro del Settentrione, non potevo non sentirmi chiamata in causa nella Giornata Nazionale della Passata di pomodoro, celebrata oggi dal Calendario del Cibo Italiano, con il bellissimo articolo dell’ambasciatrice Candida De Amicis del blog mmm…buonissimo!.

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Ketchup aromatico fatto in casa con pomodori dell’orto di Davide Leggi un articolo suKetchup aromatico fatto in casa con pomodori dell’orto di Davide

Ketchup aromatico fatto in casa con pomodori dell’orto di Davide

Davide non è un pensionato che ha l’hobby dell’orto, non è l’agricoltore che coltiva la verdura nella campagna vicino a casa mia, e non è neppure il mio venditore di fiducia di prodotti biologici. Davide è un ragazzo di soli quindici anni, di rara sensibilità e gentilezza, che ama giocare a pallone e pescare, e che non passa tutte le sue giornate davanti alla play-station o sui social network. Lui ha la passione per l’orto, che cura con tanta attenzione e premura, studiando e sperimentando. E quale fine migliore potevano fare, i dolcissimi pomodori provenienti dal suo orto, cresciuti con tanto amore, se non trasformarsi in un genuino ketchup fatto in casa?

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Confettura di fragole e radice di zenzero Leggi un articolo suConfettura di fragole e radice di zenzero

Confettura di fragole e radice di zenzero

Questa primavera, così calda e soleggiata, ci ha regalato fragole in abbondanza, molto saporite e gustose. Come non farsi prendere dalla voglia di mangiarle in ogni momento della giornata, e in ogni modo? Sono così belle, così buone e fanno anche bene alla salute!!! Ci sono mille modi per utilizzarle, in torte o in morbidi muffin, ed anche in insalate e ricette salate, come ad esempio nelle mie mini quiche al nero di seppia con gamberi allo zenzero….

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Sale home made aromatizzato al timo, zenzero e pepe verde Leggi un articolo suSale home made aromatizzato al timo, zenzero e pepe verde

Sale home made aromatizzato al timo, zenzero e pepe verde

Anche questo Natale, per i miei regali home made, ho pensato a dei sali aromatizzati, perchè oltre ad essere utili in cucina, rappresentano un augurio di prosperità. Li trovo veramente carini, i vasetti possono essere riutilizzati, per contenere spezie o altri ingredienti, e poi hanno il pregio di essere confezionati con le mie mani, con tanto affetto….

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Paneer (panir) formaggio indiano home made Leggi un articolo suPaneer (panir) formaggio indiano home made

Paneer (panir) formaggio indiano home made

Il Paneer (si pronuncia panir) è un formaggio fresco comune nella cucina del Sud dell’Asia, di origine indiana e pakistana. A differenza di tutti gli altri formaggi, per produrlo, non è necessario utilizzare il caglio come agente coagulante, e di regola non viene salato. Nelle case indiane viene preparato abitualmente dalle donne, ed impiegato per cucinare sia piatti dolci che salati. Si realizza facendo cagliare il latte intero, portandolo quasi ad ebollizione, con del siero rimasto dalla volta precedente, oppure con un componente acido, che può essere aceto, succo di limone o acido citrico, diluiti in acqua, per evitare di ritrovarsi con un paneer troppo duro.

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Burro chiarificato (Ghee) home made Leggi un articolo suBurro chiarificato (Ghee) home made

Burro chiarificato (Ghee) home made

Il burro chiarificato in India viene chiamato ghee (si pronuncia ghi) ed è un ingrediente prezioso, conosciuto fin dall’antichità. Charaka, medico ayurvedico indiano, in uno dei primi trattati di medicina risalente al 1500 a.C., lo consiglia per favorire la salute, aumentare la memoria e l’intelligenza. La leggenda narra che, tra il 1000 e il 2000 a.C., del latte intero conservato in sacche di pelle, si agitò durante il trasporto a cavallo per molti chilometri, e si trasformò casualmente in burro. Fu così che le tribù asiatiche del nord, dirette verso sud, fecero conoscere il burro ai popoli dell’India, i quali, non potendolo conservare facilmente, a causa del clima più caldo, inventarono la chiarificazione…..

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Confettura di pesche, susine goccia d’oro, prugne e vaniglia Leggi un articolo suConfettura di pesche, susine goccia d’oro, prugne e vaniglia

Confettura di pesche, susine goccia d’oro, prugne e vaniglia

La fine dell’estate, con la sua ultima frutta e verdura, è il periodo ideale per preparare delle conserve. Un po’ perché le temperature più miti lo consentono (anche se quest’anno non abbiamo avuto, almeno qui al nord, la solita estate calda e afosa) e un po’ perché non si può resistere alla tentazione di mettere sotto vetro le ultime succose pesche, le tante varietà di succulenti pomodori, i coloratissimi e carnosi peperoni, i primi dolcissimi fichi e tutti gli altri straordinari prodotti che ci regala la natura in estate….

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Confettura di prugne Zucchelle Leggi un articolo suConfettura di prugne Zucchelle

Confettura di prugne Zucchelle

Le prugne Zucchelle, chiamate comunemente anche susine, probabilmente devono il loro appellativo al fatto di essere molto “sughelle”, cioè succose. In effetti, questi frutti piccoli e sodi, dalla forma a fiaschetto, hanno la peculiarità di essere molto dolci, tanto che è possibile farci una confettura senza quasi aggiungere zucchero (ne bastano 80/100 g per ogni kg di frutta!)….

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Sali aromatici home made: alle erbe mediterranee e allo zenzero e paprika Leggi un articolo suSali aromatici home made: alle erbe mediterranee e allo zenzero e paprika

Sali aromatici home made: alle erbe mediterranee e allo zenzero e paprika

Il sale, così prezioso nell’antichità da essere chiamato “oro bianco”, così dannoso per la nostra salute al giorno d’oggi, è sicuramente un ingrediente importante in cucina, dal quale può dipendere la riuscita o meno di un buon piatto, in quanto ha la capacità di esaltare il sapore dei cibi. Ecco allora che diventa essenziale imparare a dosarlo con cura e ad utilizzarlo nel modo corretto. I sali aromatizzati, ossia con l’aggiunta di erbe aromatiche, spezie ed ingredienti vari, possono essere un’ottima alternativa al solito sale da cucina, perchè hanno il vantaggio di dare più sapore alle nostre preparazioni, utilizzandone però una minima quantità (quindi più profumo e meno sodio!!!)…..

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Confettura di pere Nobili Leggi un articolo suConfettura di pere Nobili

Confettura di pere Nobili

La Pera Nobile è un frutto antico autoctono diffuso nell’Emilia-Romagna centro-occidentale, e in particolare nella provincia di Parma, dove la sua presenza è attestata fin dal 1700. E’ uno degli ingredienti base dei “Tortèl Dols”, piatto tipico della bassa parmense, dal sapore agro-dolce, che risale ai tempi in cui Maria Luisa D’Asburgo regnava sul Ducato di Parma….

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