Lasagne primaverili ai carciofi e robiola per Quanti modi di fare e rifare

12 Aprile 2015


Questa è una domenica davvero speciale, perchè l’appuntamento mensile con Anna, Ornella e tutte le cuochine di Quanti modi di fare e rifare, è proprio qui, nella mia cucina!!! Sono molto emozionata, perchè è un grande onore poter ospitare tutti proprio qui a Parma, per realizzare insieme un piatto tipico della mia regione, le lasagne verdi emiliane. Spero con tutto il cuore che vi siate divertite nel prepararle, e che siano piaciute sia a voi, che alle vostre famiglie. La preparazione richiede tempo, impegno e anche un pò di olio di gomito, per impastare e stendere la sfoglia, ma alla fine, la soddisfazione di aver portato in tavola qualcosa di genuino e così gustoso, è impagabile. Per la mia versione mi sono lasciata ispirare da queste giornate di sole, dalla primavera e da alcuni carciofi stupendi che ho visto al mercato. Adesso però non vedo l’ora di correre a vedere cosa avete preparato nelle vostre cucine!!! Un grosso grazie va ad Anna, Ornella e alla Cuochina, per avermi dato questa bellissima opportunità, e a tutte voi che avete condiviso insieme a me questa giornata. Buona domenica….e buone lasagne!!!

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Lasagne primaverili ai carciofi e robiola

Preparazione1 ora
Cottura2 ore
Tempo totale3 ore
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: Carciofi, Lasagne
Porzioni: 6 /8 Persone
Chef: Afrodita

Ingredienti

Per la sfoglia all’uovo

  • 200 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 100 g di semola di grano duro
  • 3 uova da allevamento all’aperto
  • 1 presa di sale
  • acqua q.b.

Per la farcitura

  • 10/12 carciofi freschi tipo mammole
  • mezzo porro
  • 300 g di formaggio Robiola
  • olio extra vergine di oliva
  • pepe verde
  • sale marino integrale

Per la besciamella: seguire il link nelle note

Per ultimare

  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • pangrattato q.b.

Istruzioni

  • Su un piano di lavoro disporre le due farine mescolate e fontana, aggiungere una presa di sale e rompere al centro le uova. Con una forchetta sbattere le uova e rubare a mano a mano un pò di farina dai bordi per amalgamarla con le uova, ottenendo una specie di crema. Aggiungere gradualmente anche il resto della farina, iniziare a lavorare il composto con le mani, che all’inizio si presenterà piuttosto sbriciolato. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sarà diventato liscio ed elastico, aggiungendo al bisogno, un pochino di acqua. Coprire con una bacinella rovesciata e far riposare almeno mezz’ora.
  • Dividere l’impasto in tre o quattro parti più o meno uguali, prelevarne una e avvolgere il resto nella pellicola trasparente per non farlo seccare. Stendere la prima porzione di pasta su un piano di lavoro infarinato, utilizzando un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 mm e conferendogli una forma rettangolare, grande circa quanto la pirofila nella quale verranno cotte le lasagne. Rifilare il rettangolo con un coltello e ottenere tre sfoglie. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto. Stendere le sfoglie su un canovaccio pulito e lasciarle seccare (chi non volesse stendere la sfoglia con il mattarello potrà usare tranquillamente l’apposita macchina e procedere come d’abitudine).
  • Pulire i carciofi (meglio indossare dei guanti per non macchiarsi le mani) tagliando il gambo, eliminando le foglie più dure ed esterne e la barba interna e tagliando i cuori centrali in spicchi.
  • Mettere sul fuoco una casseruola con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il porro tagliato fine e un pò di acqua, e lasciarlo stufare per una decina di minuti, fino a quando si ammorbidisce. Versare nella casseruola anche i carciofi, mescolare ed aggiungere tanta acqua fino a che saranno sommersi per metà. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per almeno 25 minuti, aggiungendo acqua se necessario, e comunque fino a quando i carciofi saranno teneri e l’acqua sarà evaporata. A metà cottura regolare di sale e aggiungere una generosa spolverata di pepe verde al mulinello. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
  • In una terrina versare i carciofi raffreddati e tagliati grossolanamente con un coltello, aggiungere la Robiola e mescolare per amalgamare il tutto. Tenere da parte.
  • Preparare la besciamella come indicato nella ricetta, coprire con pellicola a contatto e tenere da parte.
  • Lessare le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, due o tre alla volta, per non farle attaccare, per due o tre minuti (dipende dallo spessore delle sfoglie), scolarle con un mestolo forato e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito
  • Stendere sul fondo della pirofila leggermente imburrata un paio di cucchiai di besciamella, poi disporre il primo strato di sfoglie, e sopra di esso versare 1/3 della farcitura e una spolverata di parmigiano grattugiato. Proseguire così per altri due strati, terminando con uno strato di sfoglie.
  • Ricoprire con uno strato uniforme di besciamella, con il parmigiano reggiano grattugiato e con una spolverata leggera ma uniforme di pangrattato.
  • Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. terminando con 8 minuti di cottura con la funzione grill, in modo che si formi una crosticina croccante sulla superficie.

Note

Ricetta della besciamella

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